Fino alla metà degli anni 80, del XX secolo, l'Enologia Italiana è scarsamente sensibile alla scienza microbiologica. I problemi più ricorrenti che l'enologo si trovava ad affrontare sono dovuti alla malattia del girato, agli odori e sapori di muffa, allo sviluppo di fermentazioni malolattiche anomale , ai blocchi di fermentazione (con successiva acescenza della massa vinosa) , e ai tenori sempre più crescenti di SO2 totale .
Da non dimenticare poi le pulizie dei vasi vinari, quali vasche in cemento e botti, e degli ambienti dell'intero stabilimento enologico. Scarsa e poco consapevole è la pulizia e di conseguenza notevole lo sviluppo di materiale microbiologico indesiderato quali lieviti, batteri,muffe e quant'altro.
I problemi nell' imbottigliamento sono continui, dalla fatidica rifermentazione del vino imbottigliato, con conseguente perdita qualitativa, all'invecchiamento precoce e alla casse da materia colorante , dovuti sostanzialmente alla tecnica della pastorizzatore.
Talvolta, alcune delle sopraccitate problematiche,vengono bypassate effettuando l'imbottigliamento a freddo con l'uso di antifermentativi , spesso vietati, con tutte le conseguenze per la salute che si possono facilmente immaginare.
Da qui il forte interessamento,fin dal 1982, dell'enol. Gianfranco Bisaro verso la microbiologia e verso le tecniche innovative correlate quali la microfiltrazione e i sistemi di sterilizzazione ; Sensibilità e ricerca che si è poi concretizzata con la fondazione della prima azienda del Gruppo Bisaro e l'adesione di molti tecnici che via via hanno condiviso il suo progetto .
Negli anni il gruppo è cresce e si è articolato con nuove e correlate professionalità che hanno sensibilizzato e dato una risposta concreta alle nuove esigenze del comparto. Spinta che sicuramente, anche se non è stata l'unica, ha contribuito allo sviluppo di una nuova visione dell'enologia Italiana e mondiale.
La specialità Microbiologia del gruppo Bisaro trova la sua radice nell'Istituto Microbiologico Rauscedo (IMR), che con i suoi laboratori ha supportato e supporta la ricerca e gli operatori del settore. L'Istituto nasce come risposta concreta alle richieste di aggiornamento, nella scienza Microbiologica, con particolare attenzione al comparto Enologico. Nell'ultimo decennio gli operatori hanno ampliato la loro conoscenza nel settore Birraio , nelle acque minerali e in molteplici liquidi alimentari
Le conoscenze Microbiologiche del Gruppo Bisaro hanno trovato un primo impegno nella ricerca e nello sviluppo di nuove tecniche di separazione a membrana quali, la Microfiltrazione, l'Ultrafiltrazione, la NanoFiltrazione e l'Osmosi Inversa
La ditta Bisaro Srl , in seguito denominata G.& B. Italiana srl, è stata pioniere fin dal 1985, anno della sua costituzione, nella microfiltrazione e nella sterilizzazione dei vini a freddo. Tecnica che ha permesso il grande salto qualitativo dei vini prodotti con le tecniche della conservazione degli aromi primari.
La collaborazione con ditte leader mondiali nelle biotecnologie, quali Lallemand, e della microfiltrazione come Pall Italia, in un primo tempo e Sartorius Stedim poi ,ha trasferito conoscenza e maggior specializzazione al gruppo Bisaro, che ha messo a punto sistemi specifici di controllo, di utilizzo e di assistenza.
Un altro elemento di forza del Gruppo Bisaro è la fornitura del laboratorio chimico - microbiologico e l'addestramento del personale tecnico del cliente. Per mezzo di questa proposta i tecnici del gruppo trovano sempre gli interlocutori preparati e muniti delle idonee apparecchiature di analisi e di controllo, che permettono un consapevole e metodico utilizzo degli impianti.
Operare su problematiche che coinvolgono un mondo 40 volte al disotto del visibile presuppone una forte sensibilizzazione delle maestranze e una ottima istruzione del personale dirigente. Conoscenza che permette di controllare, con scrupolosa e metodica competenza, tutte le fasi di lavoro previste dai protocolli concordati .
Elemento di ulteriore specializzazione, che ha portato alla nascita dell'azienda industriale del gruppo Sifa Srl , è la messa a punto di sistemi di filtrazione e di separazione innovativi quale la filtrazione a flusso tangenziale , per la pulizia e la sanitizzazione a freddo dei vini con membrane polimeriche. Tali impianti integrati con gruppi di riscaldatori elettrici di acqua, per la rigenerazione delle membrane, e con dosatori per coadiuvanti e detergenti , diventano completamente automatizzabili e inseribili in un processo a controllo a distanza.
L'esigenza di sterilità e di impianti costruiti con la sensibilità microbiologica ha portato la Sifa Srl ad ampliare la propria gamma di produzione con linee complete di lavaggio sterilizzazione e riempimento per Fusti inox (Kegs), Bag in Box , dame in vetro e in PET, boccioni in policarbonato e piccole riempitici per bottiglie spumante e per vini tranquilli .
La supporto degli impianti e nella filosofia del servizio a tutto campo integrato con l'assistenza tecnica, la G&B Italiana srl , ha allargato la sua offerta con la formula di affitto delle attrezzatura e degli impianti , portando così il cliente ad evitare l'onere di grossi investimenti e a trasformare un suo costo variabile in costo fisso annuale.
Anche nella nuova sezione della Birra il Gruppo Bisaro ha trovato una sua forte identità per la conoscenza microbiologica che ha caratterizzato il rapporto con il cliente e lo sviluppato di impianti specifici nei confronti della sterilità del prodotto lavorato . Settore, quello birraio, che è ancora molto legato alla tradizione e se pur sensibile alla microbiologia è ancora legato a tecniche quali la filtrazione a farina fossile e la pastorizzazione.
Da qui lo sviluppo di protocolli di igiene, lavaggio e sterilizzazione e la conseguente messa a punto di impianti specifici di lavaggio, di microfiltrazione, di sterilizzazione, riempimento e di analisi microbiologica della birra.
Sifa è oggi presente con propri impianti, nel settore Birraio, oltre che nel 90% delle microbirrerie e Birrifici Italiani, in tutta Europa, in Russia e nelle repubbliche ex URSS, Nord Africa, Sud America e medio Oriente.
Grande soddisfazione per la Sifa Srl è il rapporto con il CERN dell'università di Perugia che grazie alla conoscenza e intellettualità del prof. Fantozzi e del suo staff ,ha creato un ottima relazione tecnica fra
l'istituto e le aziende operanti nel comparto, dalle microbirrerie ai birrifici industriali .
La Sifa srl è presente con proprie tecnologie anch,e nel settore delle acque minerali, in Italia , Svizzera , Slovenia e nelle isole Seychelles .